發酵面食設備現狀分析及其發展
點擊次數： 更新時間：2009-11-2
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【慧聰機械工業網】中國發酵面食品源遠流長，是中華民族飲食文化的象征。饅頭則是一個具典型性的代表，它是我國大眾化主食正餐，具有非常廣闊的市場前景。
1、面臨的形勢和任務
我們所面臨的是一個改革開放不斷深化、科技創新日新月異、經濟社會迅速發展的大環境。對于饅頭這一傳統主食的研究和開展，國內外都十分重視，美國、加拿大、澳大利亞、法國和日本的食品小麥專家多次來我國探討饅頭加工技術，其目的為掌握不同小麥品種生產的預混合專用粉與饅頭質量品質的關系。美、加已有公司設置專門的中國饅頭研究所，臺灣的饅頭設備早已進入國內市場。對于傳統主食工業化，國家領導人專門進行批示，原輕工部、農業部、原國內貿易部、中國糧油學會多次召開面食產業及主食廚房工程發布會、討論會和新技術推廣會，許多地方政府也把主食廚房列入了議事日程。特定的國情、形勢和需求，決定了開發、創新和推進發酵面食品規模化、工業化。
2、饅頭工程設備的現狀
饅頭早已作為一種商品，擺在了大小超市的貨架上和集貿市場的攤位上。近10年來，饅頭工程設備的研究和開發有了很大提高。有些企業加大投資力度，開發了不同規格的饅頭工程設備，產生了經濟效益和社會效益，但是也存在一些不足和困擾：①設備品種少，技術含量低。專業的發酵面食機械制造廠家少，專業化程度不高，設備的標準化、通用化、系列化程度低；多數企業開發能力不足，知識產權意識的淡薄，使合法的知識產權得不到有效地保護，阻礙了行業產品不斷升級換代和創新；②整個行業沒有一個統一組織機構，沒有統一的相關標準。在學術研究、學術交流、新技術的推廣及傳播前沿的科技信息和科技成果等方面缺乏溝通，致使許多企業單兵作戰，舉步維艱；③專業性的發酵面制品科研機構幾乎沒有。許多科研人員對饅頭工程設備雖然有很多構思和設想，但因缺乏科研資金的投入而力不從心。就目前存在的問題，從整個行業上來看，尚處于一個經濟發展的初級階段，與人民群眾對傳統食品的巨大需求、與發酵面食工業化的發展不相協調。