分析：我國食品工業科技創新的冷思考
點擊次數： 更新時間：2006-12-12
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“民以食為天”，食品工業是關系國計民生的工業，也是與農業、工業、流通等領域有著密切聯系的永恒不衰的大產業，承載著提高人民生活水平、帶動農業發展、實現工業強國的希望和重托。但是，從目前的發展現狀來看，我國食品工業要想真正成為國家的支柱產業，仍然任重道遠。
“十五”期間，食品工業總產值年均增長19．4％，銷售收入年均增長20．3％，經濟總量連續5年居各工業行業之首。然而，在食品工業迅猛發展的同時，我們更應看到，“光環”背后存在隱憂。
我國食品工業的現狀分析---喜憂參半
對國民經濟的貢獻率有待進一步提高。2005年我國食品企業工業總產值達20344億人民幣，在GDP總額中僅占11．2％。而在美國、法國、日本等國家，食品工業產值要占到GDP的20％左右，是高于建筑、汽車制造等產業的第一大產業。這僅是公開統計數據上的差距，若除去煙酒等嗜好品所占的比重和“三資”企業所創造的產值，實際的總產值約為現統計數據的四分之一。如此推算，我國食品工業產值與GDP總額相比是微乎其微。
食品科研水平落后、科研投入少、科技進步貢獻率低。目前，食品工業仍屬比較落后的傳統產業，先進科技應用不足，嚴重依賴引進技術，自主研發投入少，科技創新嚴重滯后。我國企業研究開發經費人均支出僅為美國的1．2％、日本的1．1％；科技進步貢獻率僅為35％（且包含占較大比例的外資企業），明顯低于發達國家60％—70％的平均水平。
食物資源精深加工少，產業鏈條短，對相關產業帶動力不強。目前，我國加工食品占消費食品的比重僅為30％，遠低于發達國家60％—80％的水平。2005年，我國食品工業總產值與農業總產值的比值僅為0．5∶1，而發達國家約為2．0—3．7∶1。由于轉化程度低，未形成有效的產業鏈條，直接影響食品工業對農業等相關產業的帶動。
與食品工業配套的食品裝備發展相對滯后。目前，國內食品機械行業整體開發投入不足，技術含量較低，存在設備性能穩定性和成套性差、精度和自動化程度不高等缺陷，而且設計與制造、使用嚴重脫節，不能滿足生產工藝的要求。而在引進國外技術時，消化吸收和自主創新能力不強，明顯存在重硬件、輕軟件，重引進、輕消化，重模仿、輕創新的問題，缺乏整體競爭力。
毋庸置疑，缺乏全面而深入的科技創新，是阻礙食品工業長足發展的關鍵因素。而推進食品工業的持續發展，改變食品工業的現狀，必須加大科技創新力度，強化前沿學科技術在食品工業各生產環節的應用。但食品工業科技如何創新、由誰引領食品科技和組織管理模式的創新，則是科技管理部門和食品科研部門、生產企業不容回避的課題。這也引起筆者對我國食品工業和食品科研工作的長期觀察、研究和思考，并結合實踐提出若干建議，僅供業界同行參考。