一碗河粉寄托一份鄉愁
點擊次數： 更新時間：2019-1-6 8:41:12
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在越南，大型河粉加工食品廠做河粉主要是用河粉機器，小作坊加工河粉通常是手工制作的，一般先將做河粉所需要的大米淘凈、浸泡、碾磨成粉，再用水和成糊，上籠蒸熟后壓成稍微有些厚度的片狀并劃成寬窄兩種。冷卻的河粉可以趁鮮食用，而干燥的河粉更便于運輸和保存。好的河粉韌且彈，煮熟后呈半透明的白色，不易斷也不粘。
河粉爽口嫩白，若想美味好吃，湯底配料很重要。越南河粉的湯底，需用牛骨熬制六至八個小時，直到湯味道濃郁，顏色卻清淺。不同的做法是個人還會根據自己的需要加進不同的調味品，美味的秘密全在湯底里。我喜歡把生牛肉、芽菜和各種香料直接藏進碗底里燙至半熟，趁牛肉上還有粉嫩的鮮紅色時搭配湯汁一口吃下為妙。
河粉在越南可謂是主食，一日可三餐。河粉來到世界各地，有時是倫敦的一碗鄉愁，有時是巴黎的潮人聚集地，偶爾也加入美式快餐文化。雖然大家熟悉的版本來自舊時西貢，事實上，越南河粉隨著地域轉換有著無窮變化。我去吃的芹苴這家的湯頭鮮甜，吃得出甘蔗甚至冰糖的味道。我想這或許和湄公河流域焦灼的熱有關，人們需要足量的糖分支持他們在烈日炎炎下生活。
有時候，漂泊在外，觸景生情，睹物思人， 一碗河粉也足以寄托一份鄉愁，世界各地亦如此。